Ernährung und Gesundheit

Als Vegetarier oder als jemand, der vollständig auf tierische Produkte verzichtet, bekommt man oft zu hören, ach das kann doch gar nicht gesund sein. Woher kommen dann die ganzen Eiweiße, wo bleibt das Vitamin B12? Ich habe das Gefühl, allgemein wird angenommen, Leute welche kein Fleisch und/oder andere tierische Produkte essen, würden an allerlei Mangelerscheinungen leiden.

In Fleisch sind viele verschiedene wertvolle Nährstoffe enthalten, welche unser Körper benötigt. Die wichtigsten sind Eiweiß (Protein), Eisen, Zink, Selen sowie Vitamine der B-Gruppe.
Doch bedeutet ein Verzicht auf Fleisch gleich ein Verzicht auf diese Nährstoffe? Also mit anderen Worten: Ist eine vegetarische Ernährung schädlich für unsere Gesundheit?
Die Wahrheit ist, dass man sehr gut ohne Fleisch und sogar ohne jegliche tierische Produkte leben kann, denn alles was der Mensch zum Leben braucht, lässt sich auch in nichtfleischhaltiger Kost finden.
So sind Proteine in fast allen Gemüse- und Pflanzenarten enthalten, mal mehr mal weniger (Ein Beispiel für sehr proteinhaltiges Gemüse ist zum Beispiel das Kohlgemüse). Aber natürlich ist auch in Milch und Eiern ein hoher Anteil an Proteinen enthalten.
Auch verschiedenste Vitamine der B Gruppe sind in pflanzlicher Nahrung vorhanden. Besonders bieten Hülsenfrüchte und Samen eine gute Alternative. In getrockneter Form enthalten sie auch Selen.

Das vielbesprochene Vitamin B12 zum Beispiel ist eigentlich bestehend aus Bakterien, welche in der Erde vorhanden sind. In unserer modernen, sterilen Gesellschaft, lässt sich praktisch kein B12 mehr an Pflanzen finden, wo es eigentlich vorhanden sein sollte. Aber dementsprechend nehmen Kühe und weitere Nutztiere Vitamin B12 auch nicht auf natürlichem Wege auf, sie bekommen es sublimiert. So herrscht in der Gesellschaft sowieso ein großer Vitamin B12 Mangel, auch ohne Verzicht auf Fleisch bzw. tierische Produkte.

Eisen ist ein Nährstoff, welcher sich in diversen Pflanzen findet und bei ausreichendem Konsum leicht durch planzenbasierte, bzw. fleischarme Ernährung ersetzen lässt. Zu nennen wäre hierbei Rote Beete, Samen (wie Kürbis, Sesam, Pistazie) und auch das Hühnereigelb enthält einen hohen Anteil an Eisen. Vollgetreide, Hülsenfrüchte, Ölsamen und Nüsse enthalten eine Menge an Zink und Eisen.

Auf der anderen Seite zeigen diverse Studien (z.B. Universität Gießen, Krebsforschungszentrum Heidelberg und Bundesgesundheitsamt Berlin), dass Vegetarier günstigere Blutdruckwerte, ein besseres Körpergewicht, eine höhere Lebenserwartung und eine geringere Anfälligkeit gegen Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen haben.

Auch andere Studien machten die Beobachtung, dass Menschen, welche auf Fleisch verzichten niedrigere Blutdruck-, Blutfett- und Harnsäurewerte und bessere Nierenfunktionsleistungen besitzen. Außerdem soll Vegetarismus das Risiko für Diabetes vermindern und Gicht und Rheuma vorbeugen.

Wir wollen nicht vom Fleischessen abraten und wir wollen hiermit nicht behaupten, dass ein Nährstoffmangel beim Verzicht auf Fleisch ausgeschlossen ist. Aber ein Nährstoffmangel ist genauso nicht ausgeschlossen, bei einer fleischreichen Ernährung. Es geht darum, sich bewusst zu ernähren und vor allem vielseitig.

Unserer Meinung nach, ist eine gehaltvolle Kost auch mit einer vegetarischen, wie veganen Ernährung gut umsetzbar. Eine fleischreduzierte Ernährung kann sich sogar positiv auf die Gesundheit auswirken.

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